Тарт с лимонами и меренгой
Ингредиенты:⠀
Тесто:
Масло сливочное - 140 г
Мука - 200 г
Яйцо - 1 шт
Курд:
Желтки - 2 шт
Сахар - 50 г
Цедра и сок одного большого лимона
Масло сливочное - 40 г
Желатин - 5 г
Швейцарская меренга:
Белок - 2 шт
Сахар - 100 г
Приготовление:
Холодное масло нарезать кубиками и смешать с мукой руками, добавить яйцо и хорошо вымесить тесто до однородности. Раскатать в 4 мм и убрать в холодильник на 30 мин. Вырезать кольцом дно и бортики. Наколоть вилкой, сверху выложить фольгу или бумагу и насыпать горох/фасоль или другой пресс и убрать в духовку на 10 мин при 180С. Затем убрать пресс и фольгу и выпекать до золотистости еще 10 мин.
Смешать желтки, цедру и сок лимона, сахар и поставить на средний огонь, помешивая венчиком. Уварить до густоты и консистенции соуса, добавить масло и перемешать до растворения. Немного остудить и добавить желатин, перемешать и оставить остывать. Выложить курд в песочную основу и убрать в холодильник.
Смешать белки с сахаром и поставить на водяную баню, когда сахар раствориться, начать взбивать до пышности и белизны, снять с водяной бани и продолжать взбивать до устойчивых пик. Когда курд станет стабильнее выложить сверху меренгу и убрать в холодильник на 4-5 часов до полной стабилизации.
Замены:
Вместо лимонов можно использовать апельсины или микс апельсина и лимона. Меренгу можно обжечь горелкой.
Меренгу можно сделать французскую или итальянскую, но мне кажется швейцарская самая безопасная).
Это тесто можно использовать и для других тартов и кишей - сладких и несладких.